No nos gustan mucho las etiquetas, porque al usarlas a veces simplificamos demasiado y se pierden matices, que constituyen el valor real de lo que queremos definir… y esto es muy aplicable a la propuesta gastronómica de Bnomad fest Galicia. Pues algo que a priori parece muy sencillo, pero que esconde mucha reflexión, estudio y honestidad. Podríamos hablar de realfood, plantbased, antiinflamatoria, localivora… pero quizás estas dos palabras dicen mucho más sobre el «concepto» de nuestra cocina:

Comida con consciencia:

• Nutrirnos con alimentos vivos y de calidad, para desarrollar nuestro mayor potencial. La salud es fundamental en todos los ámbitos de la vida, pero también para desarrollar proyectos transformadores como este.
• Entender nuestras necesidades y satisfacerlas respetando y optimizando los procesos fisiológicos y elegir una dieta con alta densidad de nutrientes y baja en impacto medioambiental.

Comida con-ciencia:

• Ciencia…que nos ayude a entender las interacciones de ciertas sustancias con nuestro sistema digestivo e integrarlos practicando un estilo de cocina en el que aprovecharemos enzimas, pre y probióticos.
• Concienciación colectiva, porque estamos en un momento clave para cambiar el sistema alimentario, donde nuestras elecciones individuales cuentan y suman. El estilo de vida y la forma en la que consumes también son una herramienta de cambio…